蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的的热点。早在1995年美国生物学家就发现多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多，而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。

最近，日本国立癌症预防研究所的科学家，对蔬菜的抗癌功效进行了更详细全面的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现蔬菜的确有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制作用的蔬菜，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菇、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、和白菜。

营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，不过近些年研究的确发现蔬菜中存在一些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而更好的防癌。不过不同的蔬菜预防癌症也各异，此次日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。

红薯预防结肠癌、乳腺癌。

研究人员指出番茄中的番红素能促进一些具有防癌抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时研究表明摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

花椰菜、花菜、等十字花科蔬菜中含有硫甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

此外，大蒜能预防结肠癌，胡萝卜则能降低肺癌的患病率。

搭配均衡是关键

以上这些蔬菜特别是对预防胃癌、结肠癌、肺癌、口腔癌、喉癌的发生有很大的功效。尽管不同蔬菜抗癌功效有所不同，但也不能只吃一种。营养学家认为要想通过蔬菜吃出健康，最重要的还是要营养搭配，均衡饮食。每天吃不同种类的蔬菜，才能起到长期预防癌症的作用。

营养学家认为人们吃蔬菜不仅是抗癌，最重要的是吸收各种有益的营养成分。