苦荞麦是甜荞麦的原始种。生长种植在我国的黄土高原和云贵高原的高寒地区。
    《本草纲目》记载，荞麦释名：翅乌麦。苦荞味微苦，甜荞味甘平。性寒，无毒，属药食兼用植物，其生长期短，产量低。
     苦荞麦的蛋白质、脂肪的含量大大高于小麦和大米，所含的维生素、无机盐及微量元素的含量也高于其他粮食品种，特别是氨基酸、赖氨酸、色氨酸都高于小麦、大米、玉米的含量。
     苦养麦中富含老年人和儿童所需要的精氨酸、叶绿素和生理活性很强的生物类黄酮。具有降血糖、降血脂，调理肠胃，美颜美容等多种功能，经常食用有助改善人体的微循环系统，增强人体抵抗疾病的能力。