首个高白度优质小麦“山农优麦3号”在山东育出
      我国第一个通过审定并获得国家品种保护权的天然高白度优质小麦新品种“山农优麦3号”选育成功。用“山农优麦3号”磨制的面粉不使用增白剂，白度提高4至8个百分点，制作的馒头、面条、水饺好看又好吃。
    面粉白度达到80以上时，才容易被人们认可。但是，我国小麦面粉的天然白度一般为75左右，不能满足人们对白度的要求，不利于销售。面粉厂家为了好销售，一般都用增白剂来漂白面粉。
      从1985年开始，山东农大田纪春教授主持开展了对天然高白度优质小麦的选育工作。他们从高白度种质资源筛选、杂交组合配制入手，运用感官方法、物理方法、生理生化分析法和加工试验等鉴定方法，进行组装配套，形成了一整套完整、高效、先进的高白度小麦育种技术。经过19年的不懈努力，选育出了我国第一个通过审定和获得国家品种保护权的高白度优质小麦新品种“山农优麦3号”。其面粉白度为79．9-84，比我国普通小麦的面粉白度平均值高4至8个百分点，综合白度指标显著高于国内外已报道的同类品种。
      “山农优麦3号”品质优、白度高、产量结构好，抗倒伏，抗病，适应性广，亩产450-550公斤。目前，已在济南、泰安、菏泽累计推广433．15万亩，总增效益2．8664亿元。而且，现已探索出三套利用“山农优麦3号”配麦、配粉和加工食品的新工艺，研制开发出了8种高白度系列专用粉和6种名牌食品。
      山东农业大学遗传育种专业田纪春教授：
      高白度优质小麦新品种与其高产高效栽培技术
      随着我国人民生活水平的提高和国内外市场不断开放，人们对粮食及其制品的营养品质和安全卫生更加重视。小麦是我国人民的主要食用作物之一，其面粉及其制品的白度是一个重要的感官品质指标和市场销售指标。本次特约我国第一个高白度小麦的选育者山东农业大学遗传育种专业田纪春教授专门讲解高白度小麦品种的特点、利用价值及其高产高效种植技术。
      主持人：大家都知道你培育的高白度小麦——山农优麦3号已通过了山东省品种审定委员会审定，首先请您谈一谈为什么选育高白度小麦品种，即高白度小麦有那些生产意义？
      专家：高白度小麦的生产意义可归纳为两条：第一，小麦面粉及其制品的白度是一个重要的品质指标。西方国家的主食面包十分强调面包芯细腻洁白。我国的传统蒸煮类食品馒头、面条、水饺等更注意外观亮度好，白度高，暗灰色的面粉或馒头、水饺总是给人一种加工粗糙、品质低劣的感觉，严重影响食欲和市场销售。因此，面食品白度是一个重要的市场销售指标，与面粉厂、食品厂的效益直接有关。
      市场销售的面粉白度（R457值）一般达80以上才易被认可和接受，但是大多数小麦品种面粉的自然白度远远达不到这一指标，我国已报道的小麦品种的平均白度只有75-76（赵振东，1994，徐兆飞，2000）。面粉厂为了迎合市场和消费者对“白度”的要求，在面粉中使用面粉增白剂，甚至严重超量。在没有培育出高白度小麦之前，国家为了满足企业要求，虽然允许在面粉中添加0.06%的增白剂，但增白剂毕竟对面粉营养成份和人民的身体健康没有好处，在生产和利用过程还会造成一定危害和污染。高自然白度的培育成功，即满足了人们感官食品的白度的要求，又解除了增白剂对人体健康危害的担心和对环境的污染，其意义十分明显。
    主持人：提到面粉增白剂，请您谈谈什么是增白剂？
    现在市场上销售的面粉增白剂是一种叫做过氧化苯甲酰的化学物质，它可使面粉中的某些色素快速氧化脱色达到增白的目的，目前国家规定每公斤产品中用量不得超过0.06克。20多年前，我国市场上的面粉根本不加任何增白剂，但出粉率低的高档精制粉，由于麦麸混入少，白度高，品质好，消费者心目中便形成了面粉越白越好的观念，上世纪80年代末，广东的一些面粉厂开始使用“过氧化苯甲酰”作为增白剂，企业效益蒸蒸日上，没过多久，各地面粉厂竟相模仿，正象北京古船面粉集团总经理说的那样，许多面粉厂使用增白剂实属无奈，否则，客户会选择购买其它厂家“白度好”的产品，严重影响企业的产品销售和效益。
    添加增白剂无论从哪个方面讲都是有害无益，首先面粉增白剂漂白面粉的同时也破坏了VE、VK、VB、和VB2等脂类物质，使其营养价值变低、口味变劣，失去了小麦面粉的天然麦香味。第二，增白剂过量会增加人体患结石病的概率，过氧化苯甲酰在食品加热过程中产生的苯甲醛、苯甲酸和苯粉等有害物质，会引起慢性苯中毒，出现神经衰弱，头昏乏力，记忆力减退，甚至发生白细胞和血小板下降，牙龈出血等症状，尤其对肝功能衰退的任何儿童、老人危害更大。第三，添加增白剂企业需要购置专用设备，配备专门人员，加上每吨过氧化苯甲酰成本2万多元对一般企业来说也是一个不小的负担。第四，过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，在生产运输过程中易爆炸，对社会和环境产生一定危险。更严重的是某些小型面粉厂为了追求利润，违法使用价格低廉的“甲醛次硫酸钠”，这是一种工业漂白剂，是一种强致癌物质。增白剂严重的危害着人们的身心健康。总之，使用面粉增白剂弊大于利，从我本人掌握的材料看，我认为国家应出台相应的法规，明令禁止使用任何面粉增白剂。
    主持人：如何不使用增白剂？有什么方法满足市场和消费者的要求呀？
    专家：这是一个很有意义的问题，有人说告诉消费者“灰黑色的馒头、暗淡色的水饺好吃”，引导市场不过分重视面粉及其制品的白度就可以了。其实并不这么简单！因为人们喜欢馒头、水饺、面条这些我国传统蒸煮类食品的白度是几千年的传统习惯。这个消费者心中的重要指标和巨大的市场仅靠短期“引导”是解决不了的。如果不使用面粉增白剂，我们可以用一些生物酶试剂或者直接从遗传育种角度培育高自然白度的面粉品种来解决，我是搞遗传育种的，当然更倾向于培育出“高白度”小麦新品种，从面粉和食品“原料”上根本解决面粉和食品即好吃又好看的问题。
    主持人：据说我国已经培育出了高白度小麦新品种。请您介绍一下高白度小麦育种的一些情况。
    专家：高自然白度小麦育种是近几年才开展的一项工作，是小麦品质育种的一个重要方面，也是一项难度很大的工作。因为小麦面粉白度作为一个整体是一个数量性状，受多基因控制。但白度又由面粉灰分、蛋白质含量、色素含量及多酚氧化酶等多种内涵因子影响，每个因子既受各自基因的控制，又与白度有负相关或正相关的联系关系，在高白度小麦育种中，我们首先选育高白度亲本为材料，构建分离遗传群体，通过多代、低色素、低灰分、低多酚氧化酶含量的连续选择，选育出了一批高自然白度的小麦新品种（系），特别是解决了高蛋白与白度之间负相关的联系，选育出了一批强筋高白度小麦新品系，有非常好的推广应用价值。
    主持人：我们知道您已经培育出了高自然白度小麦山农优麦3号等新品种（系），下面请谈一下你培育的高白度小麦品种？
    专家：高自然白度小麦育种是近几年才开展的一项工作，是小麦品质育种的一个重要方面，山农优麦3号是山东农业大学以面粉白度为育种目标育成的正式通过审定的我国第1个小麦新品种，该品种经过了3年的区域试验和生产试验，于2001年9月通过了山东省品种审定委员会审定。另外山东农业大学用多种高新技术培育的PH3259、PH6911等几个强筋小麦新品系，正在参加山东省或国家小麦品种区域试验。
    主持人：田教授，能不能具体介绍一下山农优麦3号的品质状况？
    专家：山农优麦3号是一个中筋高白度馒头专用小麦新品种，胚乳中灰分、黄色素和多酚氧化酶含量低，白度高，R457白度值为79.9-84（不同地点，年份测定），比我国已报道的小麦品种的平均白度高4.3-8.4个百分点。Gb12097-78法测定，面粉白度值为94.5，黄度值6.9，面皮白度值为80.3。该品种千粒重55克左右，椭圆型，种皮薄，不完善粒小于1%，外观好看，商品性好，农民喜爱购买种子种植。该品种籽粒蛋白质15.46%，出粉率78%，湿面筋30.2—34.9%，吸水率56.7%，沉淀值27.2—32.1ml，面团稳定时间3.8分钟，降落值380秒，面团延伸性为20厘米，馒头体积425Cm3，馒头评分85—93.6，面条评分83.5，因此，该品种特别适用于我国消费量最大的馒头、水饺、面条等传统蒸、煮类食品的品质改良，而且能代替进口的“澳白麦”和面粉增白剂磨制各种高白度专用粉。农业部专利事务所检索查新报告“山农优麦3号可代替增白剂调剂面粉白度，其经济效益明显，值得推广。”
    济南民天、大连三发、湖南长沙凯雪、河北廊雪等大中型面粉厂经过磨粉试用，公认该品种不加增白剂可磨制高白度的水饺、馒头粉，能代替增白剂调剂其它小麦面粉白度。所以各面粉厂纷纷与山东农业大学或种植基地签订了“种购合同”，仅2年就以“定单农业”形势种植100万亩，定单收购该品种商品粮2.16亿公斤。
    主持人：山农优麦3号产量结构如何？适宜什么地区种植
    专家：该小麦冬性，冻害1级，幼苗半直立，分蕖力强，成穗率高，耐旱性1级，全生育期218.5天，早熟，抗干热风，落黄性好，熟相1级。茎杆弹性好，抗倒伏2.6级，抗三锈反应型2级，抗赤霉病1级，叶枯病2级，正常或晚茬播种均可，适应性广，稳产性好。1998—1999年山东省晚播早熟区域试验，亩产457公斤，此对照鲁麦15增产7.6%。山农优麦3号长方穗型，千粒重50克以上，穗粒数30粒左右，亩穗数40万左右，产量结构好。晚播时具有春发性强，成穗高，稳产性好的特点，亩产可达400公斤以上。正常播种时具有适宜精播省种省工，肥水利用高的特点，产量一般在500公斤左右。该品种适宜山东省或河北南部，江苏、河南、安徽北部及山西、陕西等黄淮麦区种植。
    2001年，济宁市利群农科所在稻茬试验该品种，少用种子 30%，亩产493公斤，比当地高产品种增产20%。
    2003年6月9日，山东省科技厅邀请同行专家，对山东农农业大学与济南民天面粉有限责任公司实行定单农业的60.8万亩山农优麦3号田间测产结果为每亩509.87公斤。因此，该品种是一个适应性强，综合性好的优质小麦新品种。
    主持人：田教授，农民种植高白度小麦效益如何？
    专家：农民种植该品种，特别是在鲁西、鲁南稻—麦两作的晚茬地区有明显的增产效应。自该品种参加试验到2002年山东省种植该品种385.43万亩，以每亩平均增产5%计（10公斤），增产粮食1927.35万公斤，折合人民币963.61万元，根据有关“定单农业”和“产、销合同”统计，烟台新龙亚洲等十几个大中型面粉厂共加价收购该品种2.16亿公斤。售粮加价平均每公斤0.15元，农民种植该小麦每亩可增加效益60元左右，总计获得效益3240万元。
    主持人：企业目前利用山农优麦3号的情况如何？
    专家：利用山农优麦3号可以直接磨制高自然白度的面粉或作为配粉调剂其它面粉的粉色，减少增白剂的使用量。不但减少了面粉厂的生产成本，而且产品质量高，销路好，效益大。在这方面最突出的例子是山东济南民天面粉有限责任公司。早在该品种参加省生产试验时，卓有远见的公司老总们就敏锐地捕捉到这一信息，与泰安市农业局签定了快速繁育该品种的“产销协议”，并以该品种为依托，通过齐鲁晚报等媒体，提出了“还面粉以本色，给人民以健康”的口号，宣布严格限制直至最终不再使用增白剂。三年来，山东济南民天面粉有限责任公司公司以使用该小麦14万吨，配麦40万吨生产各种高白度专用粉28万吨，先后开发了无增白剂的特一粉、精制粉、小房子粉、民天牌馒头、水饺粉，比奥德方便面粉和出口用面粉等8种面粉品类，特别是用无增白剂面粉研制生产了驰名国内市场的“民天牌馒头”，该馒头成品白度高，表面光亮，比容可达2.4—7.5，比用普通粉加工的馒头体积大15—20%。加工面粉共减少增白剂用量78吨，节约增白剂费用56万元，使用山农优麦3号直接增加销售收入960万元。更重要的是提高了企业形象，打出了企业品牌，该企业及其产品先后获得“产品质量国家免检企业”、“中国知名品牌产品”、“济南市精品馒头”和“济南市精品金牌月饼”等称号。
    主持人：听了以上介绍，我们感觉到山农优麦3号确实是一个值得推广种植的好品种，请问农民种植该品种目前有无充足的良种供给？
    专家：山农优麦3号自审定以来，深受生产欢迎，种源供应也一直比较紧张，有些小种子公司或个体户趁机将纯度不好的山农优麦3好种子，甚至假种子售给农民，造成了不好影响，为了保护该品种的声誉和农民的利益，2003年山东农业大学申请并获得了该品种的国家植物新品种保护权，并采用稀繁方式繁育了一定量的原种和一级种子，可基本满足生产要求。
    主持人：种植山农优麦3号有没有特殊要求？播种时的注意事项有那些？
    专家：种植山农优麦3号与种植其它小麦品种的技术措施差不多，没有特殊要求。但要注意如果作为商品粮种植，一定与面粉企业签定好“产销定单”，并以村或乡镇成规模种植，几十亩或几百亩种的粮食面粉厂值不得前去收购。第二个注意点是，山农优麦3号成穗率很高，特别是出发性强，播种时要控制播量，黄淮麦区在10月1日前适期播种时，亩基本苗要控制在9—14万。播期早选低限，播期晚选高限。10月25日后的晚茬麦，可控制在每亩18—20万基本苗，撒播的稻茬麦，最高基本苗控制在每亩25万。以备后期粗蘖大穗，高产抗倒打下基础。
    主持人：春季管理有那些注意事项？
    专家：山农优麦3号春发性很强，春季分蘖成穗率高，在播种施足底肥冬前苗情正常的情况下，特别是群体较大的情况下，一定不浇返青水，以控制春季分蘖过多滋生，过早地造成田间郁蔽。年后第1水宜在拔节期进行，结合浇水每亩追施尿素15—20公斤。当然，如果因晚播或其它原因，春季苗情弱，群体小，可将肥水提前至返青末期，并适当增加肥料用量。
    主持人：山农优麦3号中后期管理有何要求？
    专家：中后期管理是指小麦抽穗至成熟期的管理，此期是小麦籽粒和产量形成的关键时期，根据山农优麦3号的特点，一是在抽穗期每亩补施5—8公斤尿素，以减少幼粒退化，促进籽粒饱满；二是注意防止蚜虫，保证叶片光合作用和光合产物向籽粒中的运输；三是黄熟期适时收获，减少脱粒损失；四是去杂保纯，确保种子或商品粮的纯度和品质。
    主持人：谢谢田教授给我们介绍了有关高白度小麦的许多知识，最后想请你谈谈高白度小麦的发展前景问题。
    专家：正如前述，高白度小麦特别适合我国馒头、水饺、面条等主食品质的要求，具有广阔的需求市场和较高的经济和社会效益。在目前国家尚未禁止使用面粉增白剂的情况下，许多面粉企业因已有添加增白剂的设备和工序，习惯于通过添加增白剂的简单方法，保证产品的白度和销路。但是，随着人民愈来愈关注食品安全和身体健康，在不远的将来，我国必将同目前世界大多数国家一样严禁使用任何面粉增白剂，到那时，高白度小麦将有更广阔的市场需求量，产生的社会经济效益将更加明显，为了为将来社会需求作好准备，近几年我们运用多种高新育种技术，解决了高白度与高蛋白质、强筋之间的矛盾新选育出PH3259、PH6911等高白度优质强筋小麦新品种，其中PH3259正在参加山东省第二年区域试验，PH6911正在参加国家区域试验。目前我国在高白度小麦的育种仅是起步阶段，希望今后国家有关部门对具有专项前途的小麦品种加大支持力度并组织开发利。
                                                          来源：通辽  农业技术网