随着我国经济的不断发展和人们生活水平的提高，以前主要用来滋补老人和小孩的牛下垂，肢蹄结实，乳房发达，附着良好，乳井深，四乳区匀称，乳头大小长短适中，无副乳头，干乳期乳房柔软，泌乳期要求乳房表面静脉粗壮弯曲，整体丰满而不下垂。有条件的还应考察其母亲的产奶成绩和父亲的品质。
奶已成为普通家庭的日常消费品。一些企业和农户纷纷投资养奶牛。奶牛养殖业也逐渐发展，但因奶牛品种不良，养殖技术不过关，往往造成亏损。因此，笔者根据我国奶牛养殖现状，结合多年来的实践，提出适合农户小规模养殖奶牛的技术要点，以供参考。

     （一）选择奶牛品种
    不同品种及不同个体的奶牛产奶能力相差较大，选好奶牛品种很重要。目前应用最为普遍的品种为荷斯坦奶牛，或称“黑白花奶牛”。它在良好的饲养管理条件下，年产奶量一般能达5000～7000千克，高者可达1万千克。除黑白花奶牛外，在我国还有丹麦红牛、乳用西门塔尔牛等品种，产奶能力也较好，但种群数量较少。选好品种后，还要选好个体，好的奶牛要求个体高大，棱角分明，颜色清秀，中躯长，背腰部不塌陷，胸腹宽深，腹围大而不
    （二）备足草料
    购进奶牛之前应先备足草料。奶牛日粮主要由3部分组成，即青饲料、粗饲料和精饲料。①青饲料是指各种牧草、青绿秸秆和青贮料。由于奶牛食量大，种植牧草不易做到常年供应，青绿秸秆的季节性也很强，所以最好是制作青贮料。青贮料的制作方法是先挖好青贮窖，圆形或长方形均可，四周用砖砌好，再用水泥抹光，底部及四角做成圆弧形，以便于将贮料压紧，上边高出地面20厘米以上，防止雨水流入。专业户最好准备两个窖，交替使用。准备好青贮窖后便可将各种牧草及秸秆铡短，并在含水量65%～70%时填装，装一层踩实一层，压得越紧越好。全部装好后压实封严，确保不漏气，秋季经1个多月，冬季2个月后便可用来饲喂，饲喂时要注意由少到多逐渐添加，每日喂多少取多少，取出后盖好塑料布。②粗饲料是指各种干草和秸秆，因干草的营养价值高于秸秆，有条件的应在夏秋季节多晒些干草。③精饲料可直接购买混合饲料，也可自己配制，即能量类饲料（玉米、麸皮等）占70%～75%，饼粕类（豆饼、豆粕、菜籽饼等）占20%，其他矿物质、盐、添加剂等占5%～10%。一般每头成年奶牛每年需青饲料9000千克、粗饲料1000千克、精饲料2000千克。

     （三）精心饲养
     如果饲养管理跟不上，再好的奶牛也不会有高的产奶量，因此精心饲养也很关键。牛舍采光通风条件要好。每日打扫干净。冬季拴在户外多晒太阳；夏季拴在凉处。青饲料充足供应，以吃饱不剩为好，粗饲料作为搭配，少量添加，精饲料一般按产奶量来计算，高产奶牛每产3千克奶喂1千克精料；低产奶牛每产4千克奶喂1千克精料。每日定时饲喂，注意不能喂霉变饲料，不饮冷冰水或脏水。产奶10个月左右时，要逐渐干奶，因为此时胎儿已发育到7个月左右，奶牛消耗很大，干奶有利于奶牛的休息和整理，为下个泌乳期做准备。干奶的方法有两种，一是逐渐干奶法，即将挤奶次数从每日3次减少到每日1次，以后隔日1次，饲料逐渐更换，少喂或不喂精料，限制饮水，加强运动，产奶量下降到4千克时停止挤奶，在2周内使奶牛逐渐干奶；另一种方法是快速干奶，即突然改变饲料，日常饲喂方式和挤奶次数，使牛难以适应而达到干奶目的，具体方法是减少精料，控制青料和饮水，加强运动，当天挤奶1次，以后隔日1次，在1周内使奶牛干奶。

    （四）正确挤奶
     正确的挤奶方法和合理的挤奶次数是获得高产的有效手段，而不当的挤奶方法不仅降低了产奶量，而且还会损伤奶牛乳房，导致乳房炎等疾病的发生。从奶牛分娩的当天开始挤奶，每日挤奶3次，每次挤奶前都要按摩乳房，第1天每次只挤2千克，第2天只挤1/3，第3天挤1/2，以后就可正常挤净。特别注意的是第1天不能挤完乳房中的奶，否则容易导致产后瘫痪。手工挤奶前要剪指甲、洗手，双手分别握住乳头，均匀而快速地挤奶，每头牛的奶应在6～10分钟内挤完。手工挤奶投入少，但费时费力，专业户最好配置挤奶器，用机器挤奶不仅省时省力，而且会大大减少牛奶受污染的机会。

    （五）讲究卫生
     牛奶是直接饮用或用于深加工的食品，因此必须保证牛奶的干净卫生，不能混进污物或掺杂使假。每次挤奶前和售奶后都要清洗奶桶和挤奶器，奶牛的后躯要刷净，乳房更应擦洗干净，挤出的第一把奶弃去不要，挤完奶后盖好桶盖，尽快出售或送往收购站。奶牛患乳房炎或使用某些药物期间，应注意挤出的奶不能用于饮用，因为有些残留药物会进入奶汁中而影响牛奶品质。